субота, 28.03.2026, 14:45 -> 11:41
štampajГастрономад
У новој епизоди Гастрономада враћамо се основама европске кухиње и једној од најважнијих техника која је обликовала начин на који данас кувамо – роловању меса.
Наш гастрономад Никола Вучковић показаће нам како да од једног chicken crown-a направите комплетно јело.
Од костију кува богату, ароматичну супу која је темељ сваке добре кухиње. Од тог истог темељца настаје и сос – концентрисан, пун укуса, који повезује све на тањиру. Пилеће груди пажљиво откоштава, пуни смесом од меса, хлеба и свежих зачина, а затим их рола у балотин и припрема техником која се користи још од француских дворских кухиња. На крају – златна, хрскава кожа споља и сочно, ароматично месо изнутра. Уз то припрема и кремасти пире који заокружује целу причу и даје равнотежу сваком залогају. Ово није само рецепт. Ово је лекција из технике, рационалности и поштовања према намирници. Једно пиле. Три јела. Три века кулинарске традиције. Пријатно гледање!
Коментари