субота, 14.02.2026, 14:45 -> 10:45
štampajГастрономад
Ђулбастије и туфахије
Наш гастрономад Никола Вучковић у сталној потрази за укусним и провереним рецептима није отишао далеко - до комшија у Босни и Херцеговини. Босанска кухиња је кухиња спорог кувања, топлине дома и заједништва за софрама. У њој се вековима преплићу оријентални и европски утицаји, али је срж остала иста – једноставност и душа. Ђулбастије су једно од оних јела које савршено осликава ту филозофију. Настале у османском периоду, њихово име потиче од речи ђул, што значи ружа, јер се обликују као мале, нежне месне ружице. Припремају се од млевеног меса, лагано запеку, а затим крчкају у благом сосу од путера и супе. Укус им је кремаст, топао и умирујућ – право јело за породични сто. Најчешће се служе уз пиринач на маслу или пире кромпир, уз обавезну свежу салату.
После таквог ручка долази слатки симбол Босне – туфахије. Овај десерт од куваних јабука пуњених орасима потиче из османске традиције и носи име које на арапском значи – јабука. Туфахије су лагане, мирисне и пуне носталгије. У њима се спајају сируп, ораси, ванила и шлаг, стварајући десерт који је истовремено раскошан и нежан. Служе се расхлађене и представљају завршни додир сваке свечане софре.
Коментари