уторак, 16.05.2023, 15:00 -> 15:10
štampajГастрономад
Кухиња вртећих дервиша
За све традиционалне кухиње заједничка су културна баштина целог човечанства. У древној Анадолији до данас су живеле стотине различитих цивилизација и заједница. Као резултат створене су различите културе исхране, ритуали и кулинарске школе. Данас је град Коња и један од центара древног реда дервиша - Мевлевија, следбеника суфијског реда који је основао Мевлана Џелалудин Руми. Припаднике овог реда називају и "вртећи дервиши", јер се део њиховог духовног остваривања састоји од плеса у којем се окрећу уз музику фрула, бубњева и мелодије илахија. Наш гастрономад Катарина Петровић Каја посетила је Коњу и од чувеног кувара Улаша Текеркаја научила да припрема традиционална јела хасатен локму и сиркенџубин шербет, а у студију је, по старом дервишком рецепту, направила и тутмач и тархана чорбе.
- Замислите кухињу у којој се кува не само храна, већ и душа дервиша. У кухињи се осећао дух мевлевијских ложа. Новајлија Мевлеви морао би да се прочисти у кухињи, удаљи од себичности, али и научи традиционалну вештину кувања одговарајуће хране. Да би се храна ваљано припремила, морала је да се изврши одређена трансформација и намирница и онога ко их кува. Овај посао био је образовање које је кренуло из срца и обухватало сваки аспект живота. Заиста, невероватно гастрономско искуство - каже Каја.
Коментари