Кромпир јесте богат угљеним хидратима, али није „потпуни негативац“

Омиљена намирница многих – кромпир – на трпези се налази у облику бројних јела од овог поврћа, а чипс је одавно постао незаобилазан део дружења.

Међутим, последњих година стекао је су лошу репутацију јер због све учесталије инсулинске резистенције и дијабетеса, много се говори о намирницама које повећају ниво шећера и инсулина у крви.

Уколико учестало уносимо намирнице богате угљеним хидратима, а нарочито простим шећерима, можемо повећати ризик од дијабетеса.

„Зависи од врсте кромпира и начина на који га припремате“, каже др Кристин Бош, професорка Школе за храну и исхрану Универзитета у Лидсу.

Према њеним речима, иако обичан кромпир изазива већи скок шећера у крви од слатког кромпира (батата), он је вредан извор угљених хидрата – кључних макронутријената.

Кромпир такође садржи влакна и полифеноле, који успоравају варење, обезбеђујући дуготрајан осећај ситости.

Међутим, нису сви кромпири исти. Жуте и розикасте сорте обично узрокују мањи скок шећера у крви у поређењу са белим кромпиром који је брашњавијег укуса, што и указује на већи садржај скроба.

Професорка Бош истиче да уклањање коре са кромпира смањује његове здравствене предности: „Кромпир од 150 грама садржи око два грама влакана, али када се ољушти, то пада на свега један грам. Одбачени омотач кртоле такође садржи већу концентрацију полифенола“.

То ће бити лакше изводљиво када спремамо млади кромпир, код старијег долази у обзир печење и  кување у љусци.

Од начина на који термички обрађујемо и припремамо кромпир зависиће и његов утицај на здравље.

Храна која се брже разлаже у шећер има тенденцију да изазове оштрије скокове шећера у крви. Пире кромпир може брже повећати ниво шећера у крви него читав кромпир са кором.

Савет професорке Бош за припрему кромпира како би се избегли скокови шећера и инсулина је да га обарите и пустите да се охлади.

„Било да их потом једете хладне или подгрејане, ово ће смањити њихов гликемијски индекс (који рангира храну на основу тога колико брзо подижу ниво шећера у крви) за 30-40 одсто“, објаснила је др Бош.

Такође, студије су показале да конзумирање кромпира самостално не повећава ризик од дијабетеса. Међутим, припрема са пуно павлаке, путера или уља може имати негативне ефекте.

„И ако се не преједате, биће у реду“, поручила је професорка Бош љубитељима кромпира.