Пирот: Центар пеглане кобасице

Пирот ће за викенд бити гастрономска престоница Србије. На 13. Сајаму пеглане кобасице, за титулу мајстора такмичиће се 36 произвођача. Очекује се неколико хиљада посетилаца из целог региона.

За добру пеглану кобасицу најважнији је избор квалитетног меса, а пеглање је, сматрају искусни мајстори, подједнако битно. Пошто се пеглана кобасица термички не обрађује, она се суши на промаји и ветру најмање 20 дана. Да би се добио деликатес јединственог укуса, потребно је велико умеће.

Срђан Пешић, произвођач пеглане, објашњава: "Месо мора да буде старопланинско, мора да буде добра говедина, добро козје месо, може и овче. Меса могу да буду различита, али принцип израде је сличан. Обавезно јунећи пајтан и да је добра производња. Суши се искључиво на ветру, нема термичке обраде, нема адитива."

Далибор Тошић, произвођач пеглане, додаје: "Производња пеглане је тежак посао, захтева доста физичког рада и то су углавном мушкарци радили у зимском периоду. Тада су људи морали да смисле како да производ што дуже траје. Пеглана је један од најбољих сухомеснатих производа у Србији."

Пеглана се у Пироту правила вековима, али јој је Сајам донео популарност, повећање производње, зараду и заштиту имена географског порекла.

Срђан Пешић, произвођач пеглане, каже: "Сајам пеглане кобасице је био локална, а сада је већ манифестација државног значаја. Важан је за промоцију пеглане кобасице, једног од три бренда Пирота. Очекујем да посетиоци дођу и да се увере да је ово све природно."

Далибор Тошић, произвођач пеглане, наводи: "Занатска производња, и то је предност у односу на остале производе што такве производе не желе да раде велики системи и то је препуштено нама малим произвођачима, тако да је то за млађе људе веома занимљив посао и може да буде, ако се ради вредно и веома корисно."

Пеглана кобасица до недавно је деликатес који се правио у малим количинама, током зимских месеци. Данас је постала важан производ за локалну економију.

Братислав Златков, директор ТО Пирот , закључује: "Од 2015. године ми смо носиоци престижне Еден награде, европске награде за туризам и локалну гастрономију. Од тада је најинтензивније кренуло са промоцијом локалне гастрономије и са посетом других држављана из региона који препознају нашу пиротску и српску храну, као добар и квалитетан производ. То повезује и хотелијерство и угоститељство и економију."

Сви кажу да пеглана кобасица доноси срећу зато што се прави у облику потковице. Видећемо на сајму коме ће донети више среће, продавцима или купцима.