Зашто увек имамо места за десерт – шта каже анатомија

Јапанци ову ситуацију савршено описују речју бецубара, што значи „посебан желудац“. Анатомски гледано, нема додатног одељка, али осећај да и даље има места за колач је довољно распрострањен да заслужује научно објашњење.

Далеко од тога да је имагинаран, осећај одражава низ физиолошких и психолошких процеса који заједно чине десерт јединствено привлачним, чак и када се главно јело чинило као граница.

Добро место за почетак је сам желудац. Многи људи га замишљају као кесу фиксне величине која се стално пуни док више не може да прими, као да би је још један залогај препунио.

У стварности, желудац је дизајниран да се растеже и прилагођава. Када почнемо да једемо, он пролази кроз „гастричну акомодацију“: глатки мишићи се опуштају, стварајући додатни капацитет без већег повећања притиска.

Кључно је да мека и слатка храна захтева врло мало механичког варења. Тешко главно јело може учинити да се желудац осећа надутим, али лагани десерт, попут сладоледа или муса, једва да утиче на његово оптерећење, тако да се желудац може додатно опустити како би направио простора.

Хедонистичка глад

Већи део нагона за једењем торте долази из мозга, тачније из неуронских путева укључених у награду и задовољство. Апетит није регулисан искључиво физичком глађу. Постоји и „хедонистичка глад“, жеља за јелом јер је нешто угодно или утешно.

Слатка храна је посебно снажна у том погледу. Она активира мезолимбички допамински систем мозга, повећавајући мотивацију за јело и привремено слаби сигнале ситости.

Након задовољавајућег главног јела, физиолошка глад може нестати, али ишчекивање слатке посластице ствара посебну, наградом вођену жељу за наставком јела.

Други механизам је сензорно специфична ситост. Док једемо, реакција нашег мозга на укусе и текстуре на тањиру постепено се смањује, чинећи храну мање занимљивом. Увођење другачијег профила укуса – нечег слатког, киселкастог или кремастог – освежава реакцију награде.

Многи људи који заиста осећају да не могу више да једу изненада открију да „могу мало торте“ јер новина десерта поново активира њихову мотивацију за јело.

Десерти се такође понашају другачије када стигну до црева. У поређењу са храном богатом протеинима или мастима, храна богата шећером и угљеним хидратима се брзо празни из желуца и захтева релативно мало ране разградње, што доприноси перцепцији да их је лакше прихватити чак и када сте сити.

Време такође игра улогу. Сигнализација између црева и мозга која ствара осећај ситости не реагује тренутно.

Хормони попут холецистокинина, GLP-1 и пептида YY постепено расту и обично им је потребно између 20 и 40 минута да би произвели трајни осећај ситости. Многи људи доносе одлуке о десерту пре него што ова хормонска промена у потпуности ступи на снагу, дајући систему награђивања простор да утиче на понашање.

Ресторани, свесно или не, често темпирају понуду десерта у овом временском оквиру.

На ове биолошке процесе надовезује се утицај друштвеног условљавања. За многе људе, десерт се повезује са слављем, великодушношћу или удобношћу. Од детињства па надаље учимо да пудинге посматрамо као посластице или као природне компоненте свечаних оброка.

Културни и емоционални знакови могу покренути антиципаторно задовољство чак и пре него што храна стигне. Студије доследно показују да људи једу више у друштвеним окружењима, када им се храна нуди бесплатно или током посебних прилика – све су то ситуације у којима је десерт обично присутан.

Зато следећи пут када неко инсистира да више не може да поједе ни један залогај вечере, али некако пронађе места за парче торте, будите уверени: они нису недоследни. Они једноставно доживљавају сасвим нормалну и прилично елегантну карактеристику људског тела.