Капућино после 12: Зашто вас у Италији гледају као да сте починили гастрономски грех

Док се у већем делу света капућино пије у било које доба дана, у Италији важи неписано правило да му је место искључиво за доручком. Зато наручивање овог напитка после поднева може изазвати зачуђене погледе локалног становништва. Ипак, да ли је реч о гастрономском правилу, питању варења или само о дубоко укорењеној културној навици?

Осми новембар обележава се као Дан капућина, напитка који је одавно превазишао границе Италије и постао један од препознатљивих симбола њене културе кафе.

Туристе у Италији обично не изненађује навика да се еспресо попије стојећи за шанком, готово у једном гутљају, нити чаша воде која се служи уз кафу. Међутим, ситуација је нешто другачија када после ручка наруче капућино. Конобар им вероватно неће замерити, али би неко од гостију за суседним столом могао да их погледа са нескривеним чуђењем.

У Италији, наиме, капућино има своје незванично радно време – време доручка, по могућству пре 11 часова. Након тога, предност се даје еспресу.

Туристи за ово правило најчешће сазнају преко блогова, друштвених мрежа или италијанских пријатеља. У Риму су се чак појавили и натписи „Молимо вас, без капућина после поднева“, инспирисани популарним интернет-ликом „Dude with Sign“. Иако су угоститељи и конобари подржали ову поруку, она није променила навике страних посетилаца.

Правило, а не закон

Једно од најчешћих објашњења за ову навику односи се на варење. Капућино садржи знатну количину млека и, према традиционалном италијанском схватању, није најбољи избор после обилног оброка. Еспресо се, с друге стране, сматра идеалним завршетком ручка.

Ипак, ово објашњење више припада домену културе него медицине. Не постоје докази да капућино после ручка штети варењу здравих особа. Људи осетљиви на лактозу или маснију храну могу имати одређене тегобе, али оне могу настати без обзира на то у које доба дана пију овај напитак.

„То је свакако део културног наслеђа, али ми Италијани требало би да будемо мало отворенији“, каже Фабио Сипионе, менаџер за догађаје и обуку у тренинг-центру компаније „Лаваца“, поводом Дана капућина.

У Италији је капућино готово нераскидиво повезан са доручком. Припрема се од еспреса, топлог млека и млечне пене, а најчешће се служи уз кроасан или бриош. Та комбинација део је препознатљиве слике италијанског јутра – кафе попијене за шанком, новина у рукама и кратке паузе пре одласка на посао.

„Капућино смо сврстали у напитке за доручак и у том делу дана он је готово недодирљив“, објашњава Сипионе.

Слична правила важе и за кроасан, који се традиционално једе ујутру, иако, како додаје, нема разлога да неко не пожели ово пециво и током поподневне паузе.

Странци не маре за неписано правило

Изван Италије капућино се пије ујутру, поподне, па чак и после вечере. У неким земљама постао је готово десерт, нарочито у верзијама са додатном количином млека или шлагом.

Док Италијани после ручка предност дају еспресу, туристи без много размишљања наручују капућино и у три сата поподне, често и не знајући да су прекршили једно од најпознатијих неписаних правила италијанске гастрономије.

Ипак, ни италијанска култура кафе није остала имуна на промене. Америчка и филтер кафа некада су сматране страним навикама, неспојивим са традицијом, али су данас део понуде бројних италијанских кафића.

Сипионе сматра да би слична промена могла да се догоди и када је реч о испијању капућина у поподневним сатима. На то би, између осталог, могли да утичу и туристи који у Италију доносе другачије навике.

Дан капућина – без правила о времену

Наручивање капућина после поднева није увреда за италијанску културу, већ само одступање од традиционалне навике. Ако вам се после ручка пије овај напитак, нема разлога да га се одрекнете.

А уколико вас бариста погледа зачуђено, увек можете да кажете да Дан капућина славите са једним даном закашњења.