Гастрономад

Наш гастрономад Никола Вучковић наставља путовање кроз северну Грчку и иде у регион где се природа не посматра само као ресурс, већ као начин живота. Са органске фарме БиоАгрос доноси причу о земљи која се обрађује са поштовањем, где поврће сазрева под јаким медитеранским сунцем и где сваки плод има свој пуни, природни укус. Од саговорника Статиса Лазаридиса и Костаса Пападопулоса сазнаће да су управо такве намирнице основа грчке кухиње – једноставне, сезонске и искрене. И зато спрема једно од најаутентичнијих јела грчких домаћинстава – бриам. Јело које је настало из потребе, али је опстало због укуса. Комбинација кромпира, тиквица, парадајза и лука, печених у маслиновом уљу и ароматичном биљу, прави је пример како се од неколико састојака може добити пун, слојевит и топао оброк.

У овој епизоди бриам припрема у нешто модернијој форми – сложен на подлози од парадајза, готово као медитерански одговор на рататуј, али са душом грчке кухиње. На крају га завршавамо дробљеном грчком фетом, која својом сланошћу и кремастом текстуром заокружује цео тањир. Уз то служи сочну свињску крменадлу са коском, печену са рузмарином, белим луком и путером – јело које доноси снагу и карактер, посебно типичан за север Грчке, где су укуси нешто израженији и рустичнији. Ово није само још један рецепт – ово је спој терена и кухиње, природе и технике, традиције и савременог приступа. Тањир који данас правимо носи причу о земљи, о људима и о филозофији која каже да је најбоља храна она која долази из природе и припрема се са поштовањем. Пријатно гледање!