Од кајмака и претопа до молекуларне кухиње – ново лице комплет лепиње

Комплет лепиња је јело које је освојио свет. У заводу за интелектуалну својину чува се под именом „лепиња са све", а њени аутентични састојци су само кајмак, јаје и претоп.

Немања Вукашиновић од потпуно истих органских сировина, уз помоћ науке о храни и кулинарског умећа, добио је нешто што изгледа као производ модерне кухиње.

„Идеја је настала тако што сам имао велику жељу да комплет лепињу реконструишемо, односно да је пласирамо у свет неким модерним техникама, али искључиво смо користили аутентичне сировине које иду заправо у комплет лепињу. Значи, имамо кајмак, јаје, претоп, имамо лепињу која је мешена од брашна које узимамо са воденице. Имамо еспуму која се прави од младог кајмака и органског млека, има свере од претопа и имамо прах од претопа“, објашњава Немања Вукашиновић.

Ова модерна комплет лепиња конзумира се умакањем поклопца, на исти начин као и „лепиња са све" настала у прошлом веку у Ужицу.

„Лепиња са све настала је у овој пекари, јер ова пекара датира негде из 1820. године. Прва каква је направљена ми и даље ту рецептуру држимо. Неко се овде у овој пекари сетио да те састојке сједини. Било је са претопом. Било је са кајмаком. Онда се неко сетио, а можда му је и случајно испало јаје у ову лепињу и тако је настала лепиња са све“, наводи носилац патента Драган Лазић.

Било да је у рукама чувара традиције који је вешто праве у пећи на дрва или младих кувара који је припремају уз помоћ трикова науке, комплет лепиња прва је асоцијација на град на Ђетињи.