Експерти: Црно вино уз рибу никако

Истраживач Такајуки Тамура и његов тим из лабораторије јапанског произвођача вина „Marcian Corporation", успели су да проникну у тајну „забране" комбиновања црног вина и специјалитета од рибе.

Јапански стручњаци установили су да су познаваоци вина успоставили ово прећутно правило због „судара" укуса између црног вина и рибе.

До сада, нико није могао да убедљиво објасни која црна вина остављају укус рибе када се конзумирају уз рибу и морске плодове због недостатка знања о овом феномену.

Тамура и његови сарадници открили су да непријатни укус рибе након конзумирања црног вина уз јело од рибе настаје због природне присутности гвожђа у црним винима од којих поједина садрже већу, а друга мању количину тог минерала.

Истраживачи су установили да постоји директна веза између непријатног заосталог укуса у устима и концентрације гвожђа у вину.

Тестирањем вина 38 произвођача из више земаља, утврђено је да вина са високом концентрацијом тог метала остављају јачи укус рибе у устима.

Непријатни укус би нестао када би истраживачи у вино додали супстанцу која веже гвожђе, а при том не угрожава корисна својства тог алкохолног напитка, нити његов укус.

Истраживачи су закључили да је гвожђе у вину одговорно за тај непријатни укус рибе када се црно вино служи уз рибу и плодове мора, али су, такође, напоменули да би црна вина са ниском концентрацијом гвожђа могла добро да се слажу са плодовима мора.