Ћевапи и урмашице у срцу Вијетнама

Град Хо Ши Мин - некадашњи Сајгон - кулинарска метропола Вијетнама, добио је ресторан који одскаче пре свега називом - "Balkan's Restaurant" - у коме се могу добити прави правцати ћевапи у сомуну, шкембићи и јагњетина са ражња. Али и кобра на жару!

У граду са више од осам милиона становника, који никад не спава и никога не оставља равнодушним, нашао је своје место несуђени пилот Ади, из Дервенте, у БиХ, који је из Аустралије дошао код пријатеља у госте на недељу дана и ту остао, пренео је Дојче веле.

„Имао сам пријатеља којег сам упознао у пилотској школи. Он је био Вијетнамац и позвао ме да га посјетим у Вијетнаму. Ја сам одуговлачио, али сам на крају ипак дошао и седмица се претворила у мјесец, и ту сам још увијек", додао је Ади поносно показујући на свој ресторан који је у међувремену постао гастрономска атракција Сајгона.

Како је Вијетнамце научио да праве сомун

Адију, „одговорном" за мирис ћевапа у Буи Виен улици, где се разни ресторани и националне кухиње нижу једна за другом, највећи је проблем био да нађе било какав хлеб. О сомуну је могао само да сања.

Међутим, имао је среће што су Вијетнамци били француска колонија, па су од својих колонизатора задржали уметност печења хлеба. Уз мало упорности и неколико непроспаваних ноћи, „увалио" је локалним пекарима, који осим багета не знају ни за шта друго, нову форму и рецептуру.

„Био је један стари пекар који је радио у Америци и тамо је негдје у неком нашем ресторану пробао ћевапе и рекао је да зна како би требало изгледати али да то не зна направити. И онда сам га ја наговорио да по једном рецепту који сам ја имао пробамо то направити и тако је лепиња у првом покушају испала фантастично."

За лепињу су сазнали су и азијски продавци турског кебаба, па је багет у којем се продавао и којим готово да су „скрнавили" ову турску брзу храну, убрзо заменио сомун.

Јагњетина с ражња, шта је то? 

Други велики хит Адијеве угоститељске понуде је јагњетина с ражња.

„Људи пролазе, виде јање како се окреће, питају што је то, и кад јање скинем с ражња у седам увечер, у седам и тридесет је све већ продано", каже Ади.

Он је балкански јеловник, ражњиће, пљескавице и шкембиће употпунио и јелима која на Балкану баш и не спадају у уобичајену понуду - кобра на жару, како би удовољио жељама туриста. Кобра у неким деловима Вијетнама спада у традиционални јеловник.

Ади своје кобре набавља на фармама у оближњој делти Меконга, где их узгајају специјално за потребе угоститељства.

Тако се код Адија за предјело може наручити ливањски сир (стиже авионом од родбине из Босне), за главно јело кобра, а оброк се може завршити познатим урмашицама које вијетнамски посластичари припремају по рецепту Адијеве стрине.